Receita do Bolicheiro: EISBEIN - Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) - Receita típica alemã

INGREDIENTES:

• Chucrute na salmoura - 1° parte:
  • 1 repolho pequeno
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 1/2 xícara de vinagre
  Eisbein na salmoura - 1° parte:
  • 1 joelho de porco
  • 1 litro de água
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de mel ou glucose
  • 3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)
  • 3 cravos
  • 3 grãos de pimenta
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola ralada
  Eisbein - 2° parte:
  • 1 joelho de porco curado (tem que ser curado; "lesionado"; "com cupim" (perna de pau) não serve!)
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho amassado
  • 300 g de batatas
  Chucrute - 2° parte:
  • chucrute já curtido
  • 3 sementes de zimbro
  • 3 grãos de pimenta
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 porção de bacon picado (a gosto)

MODO DE PREPARO:

Chucrute na salmoura - 1° parte:

1. Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras
2. Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima
3. Vá amassando até separar a água
4. Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado
5. Prove o sal, e acrescente se achar necessário
6. Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento
7. Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho
8. Colocar um peso encima e completar com água
9. Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer
10. Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido
11. Após esse período, retire o chucrute e lave
12. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer

Eisbein na salmoura - 1° parte:

1. Lave e limpe o joelho (reserve)
2. Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos
3. Resfrie e coloque o joelho
4. Deixe descansar na geladeira por dois dias

Eisbein - 2° parte:

1. Lave o joelho curado e coloque numa panela
2. Cubra com água fria e ferva
3. Troque a água
4. Coloque a cebola, o louro, e o alho
5. Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas
6. Cozinhe, mas deixe as batatas firmes
7. Retire e coloque em um pirex para levar ao forno
8. Asse em forno médio para dourar
9. Sugestão se preferir uma carne mais macia, não asse
10. Monte o prato após o cozimento
11. Dica tire a pele antes de servir
12. Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos

Chucrute - 2° parte:

1. Lave o chucrute e reserve
2. Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar
3. Coloque o zimbro e a pimenta
4. Refogue o chucrute
5. Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir
6. Guter Appetit

 

Tempo de preparo: 03h

Rendimento: 04 porções

Acompanhamento:

Recomenda-se um bom chopp.